วัชรพงศ์ ระดมสิทธิพัฒน์ (นายกอุ๊) ปั้น ‘ไอศกรีมละมุดไทย’ หนึ่งเดียวของโลก คว้าแชมป์เวทีออสการ์แห่งวงการอาหาร ‘Gourmand Award 2025’

นิตยสาร Trust ฉบับที่ 74 | คอลัมน์ Moment of Happiness

‘ไอศกรีม (Ice Cream)’ ของหวานเย็นที่คนทั่วโลกหลงรัก ซึ่งไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมรสชาติอะไรก็ดูจะสร้างช่วงเวลาแห่งความสุขแก่ทุกคนที่ได้ลิ้มรส แล้วทำไมใคร ๆ ก็หลงรัก ‘ไอศกรีม’ บางคนบอกตามหลักวิทยาศาสตร์ว่า เมื่อคนเรากินไอศกรีม สมองจะ ‘หลั่งสารแห่งความสุข’ หรือหลักจิตวิทยาบอกอีกอย่างว่า ไอศกรีมมักถูกเชื่อมโยงกับ ‘ความทรงจำดี ๆ ในวัยเด็ก’ ที่เต็มไปด้วยความรักที่อบอุ่นและความสนุกสนาน รวมไปถึงไอศกรีมยังเหมาะกับทุกโอกาสเพื่อ ‘เฉลิมฉลองความสุข’ แต่ถ้าถาม คุณอุ๊-วัชรพงศ์ ระดมสิทธิพัฒน์ หรือ‘นายกอุ๊’ ที่ชาวบ้านตำบลบ้านใหม่เรียกกันติดปาก เพราะเป็นอดีตนายกองค์การบริหารส่วนตำบลบ้านใหม่ (อบต.บ้านใหม่) ก็จะได้คำตอบที่แตกต่างไปอีกว่า

“ไอศกรีมเป็นอีกหนึ่งแห่งความภาคภูมิใจของชาวจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและคนไทยทุกคนครับ โดยเฉพาะ ‘ไอศกรีมละมุด 100 ปี บ้านใหม่’ ผลิตภัณฑ์ OTOP ท้องถิ่นที่ผลิตจาก ‘เนื้อละมุด’ ผลไม้พื้นถิ่นดั้งเดิมและเป็นสินค้า GI หนึ่งเดียวของอยุธยา ที่สามารถคว้าแชมป์รางวัลชนะเลิศในสาขาไอศกรีม จาก Gourmand Award 2025 ที่รู้จักกันในนาม ‘ออสการ์แห่งวงการอาหารโลก’ ณ กรุงลิสบอน ประเทศโปรตุเกส”

และยิ่งใจฟูเข้าไปอีก เมื่อคุณอุ๊เล่าย้อนให้ฟังถึงประเทศที่เข้ารอบสุดท้ายมีเพียง 4 ประเทศ ได้แก่ ไทย อิตาลี อังกฤษ และแคนาดา โดยคู่แข่งแต่ละประเทศมีชื่อเสียงด้านอาหารแบบที่เรียกว่า ‘ระดับพระกาฬ’ ทั้งสิ้น ทว่า ‘ไอศกรีมละมุด 100 ปี บ้านใหม่’ ของชาวอยุธยา คว้ารางวัลชนะเลิศอันดับที่ 1 ด้วยคุณสมบัติเด่น ๆ ได้แก่ รสชาติที่แปลกใหม่ของ ‘ละมุด’ ผลไม้พื้นถิ่นของคนไทย มีความ Healthy ด้วยการใช้น้ำตาลมะพร้าวที่เข้ากับรสธรรมชาติของละมุดโดยไม่เสียอรรถรส เป็นอาหารที่พัฒนาจากองค์ความรู้กลายเป็นสินค้า OTOP หนึ่งเดียวของจังหวัดและหนึ่งเดียวของประเทศไทย แถมยังอินกระแสเทรนด์โลกทั้งมิติสุขภาพ มิติด้านความยั่งยืนด้านการแก้ไขปัญหาความยากจน และยังช่วยสร้างคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นให้กับชาวบ้านในพื้นที่ได้อีกด้วย

มุ่งมั่นยกระดับ ‘ละมุดบ้านใหม่’ สู่สินค้า GI

‘ละมุดบ้านใหม่’ เป็นละมุดพันธุ์มะกอก ผลกลมรี ลูกเล็กคล้ายมะกอก ผิวเปลือกบาง สีน้ำตาลเข้ม เนื้อแน่นละเอียด กรอบ รสชาติหวาน และมีกลิ่นหอม มีปลูกในพื้นที่ตำบลบ้านใหม่ ตำบลท่าตอ และตำบลบ้านขวาง อำเภอมหาราช จังหวัดพระนครศรีอยุธยา กรมทรัพย์สินทางปัญญาได้ประกาศขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) เมื่อปี 2559 ซึ่ง ‘นายกอุ๊’ ที่ดำรงตำแหน่งนายก อบต.บ้านใหม่ในขณะนั้น ถือเป็นหัวเรี่ยวหัวแรงสำคัญในการเดินหน้ายื่น ‘ละมุดบ้านใหม่’ จนเป็นสินค้า GI ได้สำเร็จ

“ผมใช้เวลา 2 ปีกว่าจะยกระดับให้ ‘ละมุดบ้านใหม่’ ของชาวอยุธยาผ่านเกณฑ์การพิจารณาเพื่อขึ้นทะเบียนเป็นสินค้า GI เพื่อเพิ่ม Value ให้ละมุดที่มีอยู่ดั้งเดิม บางสวนมีต้นละมุดอายุเป็น 100 ปี แล้วตัดทิ้งไปก็เยอะ เพราะผลละมุดขายไม่ได้ราคานัก ซึ่งพอเราขึ้นทะเบียน GI ได้ จากเมื่อก่อนราคากิโลละ 5-10 บาท กลายเป็นกิโลละ 30-50 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาดของละมุด) เมื่อชาวบ้านขายกันได้ราคาดีขึ้น ก็สร้างรายได้ในแต่ละครัวเรือนที่ช่วยให้ความเป็นอยู่ดีขึ้น”

แปรรูปสินค้าท้องถิ่น สร้างอัตลักษณ์ไทย
จนคว้าชัย ‘ไอศกรีมระดับโลก’

แต่เนื่องจาก ‘ละมุด’ เป็นผลไม้ที่สุกแล้วมีอายุไม่นานก็งอมช้ำ เน่าเสียเร็ว แต่ละลอตมีเวลาจำกัดในการจำหน่าย จึงกลายเป็นความท้าทายสำหรับคุณอุ๊อีกครั้ง ซึ่งหลังจากสร้างแบรนด์ ‘ละมุด 100 ปี บ้านใหม่’ ให้เป็นที่รู้จักและเชื่อในความอร่อยที่แตกต่างจากละมุดในท้องถิ่นอื่นแล้ว ผลละมุดได้ถูกพัฒนาและแปรรูปสู่ ‘ไอศกรีมละมุด’ ที่มีรสชาติกลมกล่อมเฉพาะตัว โดดเด่นด้วยการใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทราย ส่วนผสม 80% ยังเป็นเนื้อละมุด

เมื่อสูตรไอศกรีมลงตัวเรียบร้อย คุณอุ๊ก็ส่ง ‘ไอศกรีมละมุด 100 ปี บ้านใหม่’ ที่เต็มไปด้วยองค์ความรู้พื้นถิ่นและนวัตกรรม เข้าไปประกวดในเวทีต่าง ๆ เริ่มตั้งแต่ระดับท้องถิ่น ระดับจังหวัด สู่ระดับประเทศ ซึ่งใช้เวลาถึง 9 ปี สร้างผลิตภัณฑ์จากผลละมุดให้กลายเป็น ‘ไอศกรีมละมุด 100 ปี บ้านใหม่’ ที่ส่งเข้าประกวดได้

“เราชนะเลิศเป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ที่หนึ่งของประเทศ (จากผู้เข้าร่วม 76 จังหวัดทั่วประเทศ) ในโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ OTOP โดยเครือข่ายองค์ความรู้ (Knowledge-Based OTOP: KBO) ของกรมการพัฒนาชุมชน กระทรวงมหาดไทย ในปี 2565 กระทั่งในปี 2567 ผมก็คิดว่า ควรต้องออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่เพื่อส่งประกวดในเวทีโลก โดยให้พี่ขาบ-สุทธิพงษ์ สุริยะ มาเป็น Food Stylist และทำ Story พร้อมสร้างภาพลักษณ์ ‘ไอศกรีมละมุด 100 ปี บ้านใหม่’ ให้มีความเป็นสินค้าชุมชนที่ชัดเจนขึ้น ถ่ายทอดความสุข ถ่ายทอดความเป็น Thai Local สร้างอัตลักษณ์ไทยที่เป็นจุดเด่นของเรา ซึ่งไม่มีชาติใดในโลกจะมีแบบเรา แล้วพวกเราก็ทำได้สำเร็จ ‘ไอศกรีมละมุด 100 ปี บ้านใหม่’ ได้แชมป์รางวัลชนะเลิศ สาขาไอศกรีม จากเวทีออสการ์แห่งวงการอาหารโลก ในครั้งล่าสุดที่โปรตุเกส”

สำหรับ ‘ไอศกรีมละมุด 100 ปี บ้านใหม่’ หาซื้อรับประทานกันได้ที่ ‘ทองกีบม้าคาเฟ่’ เปิดทุกวันเวลา 08.00-17.00 น. ภายในตลาดหลวงปู่ทวด กม. 44 ตำบลบ้านใหม่ อำเภอมหาราช พระนครศรีอยุธยา “จากความโดดเด่นของสินค้าชุมชนที่ได้รับรางวัลระดับโลก ทำให้ยอดขายพุ่ง ละมุดถึงกับหมดสต็อก ต้องรอฤดูกาลใหม่ และได้รับการติดต่อสั่งซื้อจากร้านค้ารายใหญ่ ๆ และโมเดิร์นเทรด เช่น โอ้กะจู๋ แมคโคร โลตัส เพื่อนำไปขาย มีโอกาสแวะไปหาชิมรสชาติของดีจากกรุงศรีอยุธยากันให้ได้นะครับ” คุณอุ๊กล่าวเชิญชวนทิ้งท้าย